緑米もち米粉

清水町特産品 古代米 希少種 緑米を気流製粉加工で300メッシュの米粉にしました。

玄米・精米の米粉があります。(価格500g 450円)

清水町ホリデー市場で小売販売しています。 

白玉、米粉パン、クッキー、米粉パスタなどの材料としてお使い頂けます。

緑米粉使用のレシピは

緑米米粉のシフォンケーキ

緑米米粉のロールケーキ 

 

緑米粉シフォンケーキレシピ

緑米粉シフォンケーキ

shiphoncake.jpg材料 21cm型 

 緑米粉  90g
 ベーキングパウダ  3g
卵黄  5個分
 砂糖  40g
 サラダ油  40cc
 水  35cc
 卵白  5個分
 砂糖(メレンゲ用)  50g
 バニラエッセンス  少々
 チョコチップ  65g
 生クリーム  適量

作り方

  1. ボウルに卵黄と砂糖を入れ、ホイッパーで白くもったりするまで泡立てる。
  2. サラダ油を少量づつ加えその都度よく泡立て、水、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
  3. 緑米粉、ベーキングパウダを加え、ホイッパーで約1分、多少のねばりが出るまで混ぜる。
  4. メレンゲを作る。きれいなボウルに卵白とメレンゲ用の砂糖の一部を加えて泡立てる。
    8分立て程度のところで、残りの砂糖を2回に分けて加え、その都度よく泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。
  5. 3にメレンゲを3回程度に分けて加え、その都度さっくりと混ぜ合わせる。
  6. チョコチップを加えてさらに混ぜる。
  7. 生地を型に流し、表面をなるべく平らにし、170℃のオーブンで約35分焼く。
  8. 焼き上がったら、型を逆さまにして冷ます。
  9. しっかり冷めたのを確認したら、型のふちにナイフなどを差し込みながら生地を型から取りだし、好みの大きさに切り分ける。お好みで生クリームを添える。

緑米粉ロールケーキレシピ

swissroll.jpg材料 30cm×30cm天板1枚分

材  料 重量 対粉率
緑米粉 75g 100%
ベーキングパウダ 3g 4%
全卵(L玉4個分) 236g 315%
グラニュー糖 120g 160%
バター 11g 15%
牛乳 26g 35%
サラダ油 10g 14%
シロップ 適量  

生クリーム 200g グラニュー糖 30g
 

 

下準備

  • 緑米粉とベーキングパウダ(B.P)を一緒にし、混ぜ合わせておく。
  • 牛乳とバターを湯煎で溶かし、サラダ油を加えて混ぜておく。

製造工程

  1. 全卵と糖類を混合し、もったりするまでしっかり泡立てた後、緑米粉とB.Pを振るい入れ、切るようにサックリ混ぜ合わせる。
  2. 1に準備しておいた牛乳・バター・サラダ油を加え、サックリ混ぜ合わせる。
  3. 型に入れ170℃から180℃のオーブンにて10分から15分焼く(オーブンによって時間は異なる)。竹串で生地をさして何も付かなければ焼き上がり。
  4. 焼き上がった生地が冷めたら熱いシロップをまんべんなく塗る。
  5. 生クリームを均等に塗り手前から巻いていく。巻き目を下にしてラップし冷蔵庫で放冷する(約30分)